【ベジタリアン】大好きなビーツとケールでスーパーフード祭りな晩ごはん

最近は、また朝晩とっても涼しいオレゴンらしい夏に戻った🌲✨

ということで、涼しいうちに色々作り置き。

★ベジごはん記録★

・とうもろこし＆🥕＆大麦入りジャスミンライス
・ケールと南瓜とカシューナッツのソテー
・ズッキーニとネギの焼き浸し
・ズッキーニソテー（つまり焼き浸し前😂）
・キャベツのアーリオオーリオ(作り置き)
・パプリカピクルス(作り置き)
・蒸しゴールデンビーツとパセリサラダ🥗
・紫キャベツとリンゴのスパイスマリネ

　（下から反時計回り）

なんだか黄色い野菜が多い…😂

ビーツとケールは

アメリカに来てから初めて食べて大好きになった野菜💚

どちらも意図せずスーパーフード✨

美味しくて栄養満点で、できれば定期的に食べたい！

アメリカではスーパーで年中売られていてとってもポピュラー

スーパーのオーガニック野菜コーナー✨

手前からカラフル人参→渦巻きビーツ→ケール→紫ケール

野菜嫌いの私が、ケールを好きになるなんてビックリ。

でもアメリカのは日本のイメージ程、全然苦くない。

メインは「ケールとかぼちゃとカシューナッツのソテー」

久しぶりに大好きな日本のかぼちゃ(英語でもKabocha squash)が手に入ったので、

ケールと簡単な一品に。

①フライパンでカシューナッツをひとつかみ

    弱火で5,6分乾煎り、取り出しておく。

　※タンパク質の為なので、他のナッツでもOK。

　　

②オリーブオイルとバターを半分ずつ引いて、かぼちゃをソテー。

（バターだけでも美味しいけどオリーブオイルの風味と半分ずつが好き💗）

③かぼちゃを取り出して、

　ケール2,3束、にんにく2かけ、お好きなハーブで蒸し焼き。

　※にんにくはケールの上にしないと焦げる。

最後にかぼちゃとカシューナッツを戻してさっと炒め合わせ、塩胡椒で味を調える。

かぼちゃを取り出さずに、ひっくり返した後、

その上でケールを蒸し焼きしたら時短になったなぁ！

と後で思った😅

ファーマーズマーケットで購入したゴールデンビーツ（渦巻きビーツとも言う）

マーケットはいつも立派な葉付き♪

ファーマーズマーケット購入品

ゴールデンビーツは、普通のビーツより少し甘いので、

生でも美味しいのだけど、私は蒸したビーツが大好き💗

丸ごとオーブンでローストか、茹でるレシピが多いけど、

蒸した方が断然甘くて美味しいし手軽だと思う。

ビーツを買ってきたらいつも、一度にインスタントポットで蒸してる。

インスタントポットにお水1cup(240ml)、

トリベットを置いて、high pressureでsteam、

クイックリリース。

時間は、ビーツのサイズと好みによるけど、

私は、柔らかめが好きなので、

一番大きいビーツに合わせて、大体拳サイズのビーツで約40分前後蒸すことが多い。

今回はなんとなく38分に。

柔らかめな方が皮がつるっと剝きやすい👍

目安として、

↓こちらのページがビーツの直径ごとに時間を書いてくれているので、参考にどうぞ。

https://www.pressurecookrecipes.com/instant-pot-beets/

慣れてくれば、測らなくても大体わかるようになるよ😉

蒸したビーツのスライス。

切り口が渦巻き＆とってもきれいな黄色の

ゴールデンビーツ💛

このままでも甘くて美味しい😋

キャベツとリンゴのマリネは、
いつも同じ洋風にしちゃうから
たまにはなんか冒険しようと色んなスパイス入れてみたら、色がくすんで残念。

リンゴ酢

クミン

ターメリック

タイム

シナモン

塩胡椒

オリーブオイル

ライム

なんかパンチが足りないと思って、

最後にライムを絞ったら味がしまった✨

エスニックで新鮮な味ができた🙌

大皿よりも、器を持ち上げて食べたい彼はサラダが別。

クミンとターメリック、パセリは、彼の体調のためにデトックスも兼ねてる。

レタス、パセリ、蒸しゴールデンビーツとキャベツのマリネでサラダ🥗

ビーツが甘いのでドレッシングは作らず。

とうもろこしご飯は、副反応中の頭痛がましになった時に作りおきしたやつ。

最後に頭痛がよみがえってきて、

最後の火を止め忘れたら、おこげがいっぱいできてた😆🎵

どれも美味しかったけど、

旬のとうもろこしご飯と、

久しぶりの日本のかぼちゃがやっぱり美味しかった😋

やっぱり旬のものは美味しい💛